Погода

В Бурятии обещают плюсовую температуру

Коронавирус: профилактика, новости

В Бурятии за сутки заболели коронавирусом 100 человек, выздоровел 61 и трое умерли

Туризм в Бурятии

Минтуризма Бурятии проверило гостиницы на соблюдение антиковидных требований

Дежурная часть. Происшествия

В Забайкальском крае два министра и директор Фонда развития помогли украсть 265 миллионов

Зурхай

Бурят-монгольский зурхай с 24 февраля по 2 марта

Парламентское обозрение

В Народном Хурале рассмотрели ситуацию с омулем

Экономика, бизнес | Главное

Сделано в Бурятии: Рыбозавод «Байкал» - главный по рыбе

Экономика, бизнес 20 Марта 2016 г., 06:34

Поделиться
Поделиться
Отправить
Поделиться

Версия для печати

Рыба - один из самых полезных и натуральных продуктов по составу витаминов и микроэлементов. Она всегда присутствует на нашем столе как в праздник, так и во время будничной трапезы. И жителям Бурятии безусловно повезло, что на территории республики расположен один из крупнейших в Сибири заводов по переработке рыбы - рыбозавод «Байкал». О предприятии, попавшем в топ-10 рейтинга «Достояние республики» по результатам голосования на сайте ИА «Восток-Телеинформ», наш материал.

Запустивший свое производство в 2011 году, рыбозавод «Байкал» на сегодняшний день является одним из крупнейших заводов по переработке рыбы на территории Сибири. На 10 тысячах квадратных метров, расположены семь цехов, для производства вкусной и востребованной продукции, - цеха копчения, вялки, вакуумный, полуфабрикатов, посола, свежемороженой рыбы и пресервов. Любое производство зависит от экономической ситуации как в стране, так и в мире в целом, рыбная отрасль тут не исключение. Ежегодный рост цен на сырье и его доставку обходится предприятию достаточно дорого. Тем более, что рыбозавод «Байкал» территориально расположен далеко от основных поставщиков сырья. Однако завод не экономит на качестве и конечную стоимость продукции старается сделать доступной, а ассортимент широким.

Сегодня продукция крупнейшего в Сибири завода по переработке рыбы поставляется в 16 регионов России и даже в Монголию. По словам управляющего директора рыбозавода Светланы Лимонниковой, все разнообразие ассортимента обеспечивается только за счет российских поставщиков сырья из Владивостока, Сахалина, Мурманска и Санкт-Петербурга, Якутии и, конечно, рыба, добытая в водоемах Бурятии. Несмотря на разнообразие ассортимента, предпочтение иногородние покупатели отдают байкальскому омулю, который стал настоящим брендом Бурятии. Преданы ему и жители республики - как отмечает управляющий директор, северную рыбу или что-то эксклюзивное в республике покупают с осторожностью, чего не скажешь о, скажем, традиционной сельди или полюбившемся всем байкальском омуле.

На предприятии ежемесячно производится 60 наименований продукции - от эконом до премиум класса, из омуля, сельди и лососевых пород рыб. Премиальная подарочная продукция получила популярность у туристов и гостей столицы Бурятии: в специальных тубусах можно увезти из Бурятии эксклюзивного вяленого и копченого омуля. Этот вид продукции, а также вяленая и копченая сельдь являются флагманом продукции рыбозавода «Байкал». Процесс производства одного из главных брендов Бурятии нам удалось увидеть собственными глазами.

Кратчайший путь от конвейера до прилавка

Чтобы рыба не потеряла всех своих полезных свойств в процессе приготовления на заводе, ее путь от водоема до прилавка стараются сделать как можно короче. В производстве используются только натуральные ингредиенты. Со складов на поддонах сырье поступает в цех посола, где ее помещают в дефростер – специальное помещение для разморозки.

дефростер.jpg

Через небольшой промежуток времени рыбу перевозят в цех посола посолить. Солят сельдь в емкостях, заполненных тузлуком - смесью воды и соли. Чтобы рыба не всплывала в рассоле, создается небольшой гнет, в точности так же, если бы вы солили рыбу в домашних условиях. Длительность посола зависит от вида рыбы, и может составлять от 3 часов до 3-4 суток. Просоленную рыбу извлекают из тузлука и упаковывают в ведра или вакуумные пакеты. В ведра с рыбой заливают свежий рассол, при этом для пряной сельди добавляют специальные пряности, поставляемые на предприятия из соседних регионов. Готовую упакованную рыбу распределяют по коробкам и отправляют на склад готовой продукции.

упаковка.jpg

еще упаковка.JPG

Филе и отдельные части рыбы солят, вялят или коптят. Вялится рыба в соседнем цехе, где она в подвешенном состоянии, трое суток томится, в условиях специального светового режима, с постоянной вентиляцией и охлаждением. В другом цехе установлена коптильная печь производства Германии – здесь готовят рыбу горячего и холодного копчения. Так, рыба холодного копчения готовится при температуре 30 градусов, горячего – 60-80 градусов. Коптится рыба только на натуральной щепе дуба, бука или ольхи, без использования жидкого дыма. Поскольку такие деревья в Бурятии не растут, щепу заказывают из Москвы и Санкт-Петербурга. Щепа загружается в машину, горит и дает дым.

IMG_3135.JPG

IMG_9422-1084.jpg

Процесс производства в цехе вакуумирования и пресервов автоматизирован. На заводе введено в эксплуатацию современное оборудование из Германии, Италии, Польши, Китая, Болгарии и Южной Кореи, в том числе несколько видов машин для упаковки. Самый популярный – вакуумная упаковка. В день цех вакуумирования выдает от 100 упаковок нескольких видов разной рыбной продукции. Такой метод позволяет сохранить внешний вид продукта, увеличить срок годности и  сохранить потребительские качества рыбы.

IMG_3164.JPG

IMG_3155.JPG

Этапы производства включают филирование, нарезку рыбы для пресерв. Дальше все работу делает новая автоматизированная линия. Автоматически дозируется масло, специи, закрываются крышки, наклеиваются этикетки, лазерный принтер наносит на упаковку дату выработки. Готовую рыбу транспортируют в цех «растарки», работники которого снимают ее с тележек и раскладывают по коробкам. 

IMG_9402-1076.jpg

Проверка на качество

Рыбозавод «Байкал» одним  из первых в Бурятии внедрил и прошел сертификацию по системе менеджмента безопасности пищевых продуктов НАССР, которая гарантирует соблюдение всех требований от сырьевой базы до доставки продукции на прилавки магазинов.

- В нашем деле качество имеет первостепенное значение, - говорит технолог завода Юлия Братенькова, - мы производим продукты питания и ошибки здесь недопустимы.

Контроль качества за сырьем и готовой продукцией осуществляет собственная лаборатория завода. Вся готовая продукция проверяется по физико-химическим показателям.

- Для предприятия в целом и для меня лично, как управляющего, важно, чтобы бренд рыбозавода был не только узнаваем, но и имел высокую степень лояльности у покупателей. Для этого мы следим за заявленным стандартом качества, - добавляет Лимонникова. - Так, нами введена жесткая оценка качества сырья. При закупе всегда присутствует специалист рыбозавода и, если предлагаемое сырье нас не устраивает, оно возвращается поставщику.

В месяц предприятие производит 150 тонн продукции. И это не только соленая, вяленая или копченая продукция. Рыбозавод поставляет и свежемороженую рыбу, которую можно приготовить самим дома. Приобрести продукцию рыбозавода можно также в фирменных павильонах, открывшихся в конце 2015 года. Кроме этого по городу курсируют передвижные торговые точки завода, так называемые тонары, где покупатель всегда может приобрести продукцию по оптовой цене, отгруженную в тонар непосредственно в день торговли, прямо с цеха. Кроме того, приобрести продукцию по оптовой цене в необходимом количестве, всегда можно в фирменном оптовом магазине, расположенном прямо на территории рыбозавода «Байкал».

рыба2.jpg

рыба1.jpg

Рыба и морепродукты - это как раз тот случай, когда полезное является вкусным, и когда вкусное приносит пользу, говорят в компании и видят одной из своих целей приучить своих потребителей готовить из рыбы и полюбить ее, потому что остаться равнодушными к рыбе практически невозможно.

Александра Шагдарова, Восток-Телеинформ.

Автор фото: Зорикто Дагбаев. 

 

Заметили опечатку? Выделите ошибку и нажмите Ctrl+Enter.

Поделиться
Поделиться
Отправить
Поделиться

Версия для печати

Комментарии к новости

Snow 28 Ноября 2016 г., 07:07

Гнилое предприятие. Обманывают своих работников, не платят честно заработанные деньги. Продукция низкого качества.

Оставить комментарий к новости

Отзывы проверяются модератором, пишите культурно

Другие новости

24 Февраля 2021 г.

Новый министр сельского хозяйства Бурятии объезжает районы

Новый министр сельского хозяйства Бурятии объезжает районы

24 Февраля 2021 г.

В Бурятии новый резидент ТОР построит дата-центр для цифровизации процессов в республике

В Бурятии новый резидент ТОР построит дата-центр для цифровизации процессов в республике

24 Февраля 2021 г.

На У-УАЗ пришли молодые инженеры

На У-УАЗ пришли молодые инженеры

24 Февраля 2021 г.

В 306 улан-удэнских домах обновят электросети

В 306 улан-удэнских домах обновят электросети

24 Февраля 2021 г.

В 2020 году жители Бурятии наговорили по таксофонам рекордные 370 тысяч минут

В 2020 году жители Бурятии наговорили по таксофонам рекордные 370 тысяч минут

Лента новостей
24.02.2021

19:25 Политика и власть

Глава СКР взял на контроль расследование ДТП в Бурятии

19:10 Общество

Бурят-монгольский зурхай с 24 февраля по 2 марта

18:53 Политика и власть

В Забайкальском крае два министра и директор Фонда развития помогли украсть 265 миллионов

18:41 Экономика, бизнес

Новый министр сельского хозяйства Бурятии объезжает районы

18:20 Экономика, бизнес

В Бурятии новый резидент ТОР построит дата-центр для цифровизации процессов в республике

16:50 Политика и власть

Глава Бурятии в День защитника отечества посмотрел спектакль «Алдар. 9 секунд»

16:40 Погода

В Бурятии обещают плюсовую температуру

16:27 Город

С главной площади Улан-Удэ убирают ёлку

16:12 Происшествия

В Бурятии 16-летний подросток снял колёса и спрятал их в снегу

16:02 Политика и власть

В Бурятии подрядчик украл более 3,5 миллионов рублей при капительном ремонте Дома культуры

15:26 Город

В Улан-Удэ обновят таблички улиц и домов

15:13 Происшествия

В Бурятии сельчане спасли дом от пожара

14:40 Происшествия

В Бурятии сгорел жилой дом

14:20 Спорт

«Бурятия заслужила борцовский праздник»: Первый вице-президент Федерации спортивной борьбы о предстоящем чемпионате России

14:20 Общество

В Бурятии набирают волонтеров для проведения голосования за объекты благоустройства

14:15 Культура

Сказка «12 животных нефритового императора» от детско-юношеской библиотеки номинирован на премию «НА БЛАГО МИРА»

14:00 Общество

«ЛизаАлерт» призывает жителей Бурятии вступать в их ряды поисковиков

13:40 Политика и власть

В Народном Хурале рассмотрели ситуацию с омулем

13:20 Политика и власть

Очередная сессия Народного Хурала пройдет в четверг в Улан-Удэ

13:00 Происшествия

В Бурятии лесники окружили «чёрного» лесоруба

12:40 Экономика, бизнес

На У-УАЗ пришли молодые инженеры

12:09 Здравоохранение

В Бурятии за сутки заболели коронавирусом 100 человек, выздоровел 61 и трое умерли

11:45 Общество

В Бурятии прокуратура взяла на контроль расследование ДТП, в котором погибли двое детей

11:34 Экономика, бизнес

В 306 улан-удэнских домах обновят электросети

11:29 Политика и власть

Глава Бурятии поручил провести внеочередное заседание из-за двух страшных ДТП

11:00 Экономика, бизнес

В 2020 году жители Бурятии наговорили по таксофонам рекордные 370 тысяч минут

10:34 Экономика, бизнес

В Бурятии на трассе А-333 ведется надвижка пролетного строения моста через р. Зун-Мурино

10:00 Экономика, бизнес

На станциях «Генерации Бурятии» проверили охрану труда

09:40 Общество

В Улан-Удэ обгорела женщина-БОМЖ

09:20 Экономика, бизнес

В Бурятии в январе бытовых услуг населению оказали на 3,6 млрд рублей



«« Февраль 2021 »»
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
26
27
28
 
 
 
 
 
 
 

Арюна

22.01.2021

Отлично, очень ждём! Нашим детям и учителям это крайнее необходимо)))

В Хурале Бурятии рассмотрели вопросы развития инфраструктуры Улан-Удэ

екатерина

20.01.2021

Больше половина жильцов просят города вернуть нам нашу змею на дом ,нас обманам путём старшая по подъезду собирала подпись нам так всем жильцам объяснили  для утепление стены но когда сняли  нашу любимую змею оказалась нас вели в заблуждение

В Улан-Удэ на девятиэтажку повесят 7-метрового «быка»

Система Orphus