Погода

В Бурятии стал известен прогноз погоды на субботу

Коронавирус: профилактика, новости

Необходимые переболевшим COVID-19 продукты посоветовали специалисты

Туризм в Бурятии

В Бурятии в следующем году завершат ремонт дороги к озеру Щучье

Живая память: 75-летие Победы

В Бурятии в Гурульбе благоустроили территорию у памятника участникам Великой Отечественной

Зурхай

Зурхай на 4 декабря от настоятеля Курумканского дацана Бурятии

Парламентское обозрение

На севере Бурятии открыли мост важного значения для сельчан

Экономика, бизнес | Главное

Сделано в Бурятии: Рыбозавод «Байкал» - главный по рыбе

Экономика, бизнес 20 Марта 2016 г., 06:34

Поделиться
Поделиться
Отправить
Поделиться

Версия для печати

Рыба - один из самых полезных и натуральных продуктов по составу витаминов и микроэлементов. Она всегда присутствует на нашем столе как в праздник, так и во время будничной трапезы. И жителям Бурятии безусловно повезло, что на территории республики расположен один из крупнейших в Сибири заводов по переработке рыбы - рыбозавод «Байкал». О предприятии, попавшем в топ-10 рейтинга «Достояние республики» по результатам голосования на сайте ИА «Восток-Телеинформ», наш материал.

Запустивший свое производство в 2011 году, рыбозавод «Байкал» на сегодняшний день является одним из крупнейших заводов по переработке рыбы на территории Сибири. На 10 тысячах квадратных метров, расположены семь цехов, для производства вкусной и востребованной продукции, - цеха копчения, вялки, вакуумный, полуфабрикатов, посола, свежемороженой рыбы и пресервов. Любое производство зависит от экономической ситуации как в стране, так и в мире в целом, рыбная отрасль тут не исключение. Ежегодный рост цен на сырье и его доставку обходится предприятию достаточно дорого. Тем более, что рыбозавод «Байкал» территориально расположен далеко от основных поставщиков сырья. Однако завод не экономит на качестве и конечную стоимость продукции старается сделать доступной, а ассортимент широким.

Сегодня продукция крупнейшего в Сибири завода по переработке рыбы поставляется в 16 регионов России и даже в Монголию. По словам управляющего директора рыбозавода Светланы Лимонниковой, все разнообразие ассортимента обеспечивается только за счет российских поставщиков сырья из Владивостока, Сахалина, Мурманска и Санкт-Петербурга, Якутии и, конечно, рыба, добытая в водоемах Бурятии. Несмотря на разнообразие ассортимента, предпочтение иногородние покупатели отдают байкальскому омулю, который стал настоящим брендом Бурятии. Преданы ему и жители республики - как отмечает управляющий директор, северную рыбу или что-то эксклюзивное в республике покупают с осторожностью, чего не скажешь о, скажем, традиционной сельди или полюбившемся всем байкальском омуле.

На предприятии ежемесячно производится 60 наименований продукции - от эконом до премиум класса, из омуля, сельди и лососевых пород рыб. Премиальная подарочная продукция получила популярность у туристов и гостей столицы Бурятии: в специальных тубусах можно увезти из Бурятии эксклюзивного вяленого и копченого омуля. Этот вид продукции, а также вяленая и копченая сельдь являются флагманом продукции рыбозавода «Байкал». Процесс производства одного из главных брендов Бурятии нам удалось увидеть собственными глазами.

Кратчайший путь от конвейера до прилавка

Чтобы рыба не потеряла всех своих полезных свойств в процессе приготовления на заводе, ее путь от водоема до прилавка стараются сделать как можно короче. В производстве используются только натуральные ингредиенты. Со складов на поддонах сырье поступает в цех посола, где ее помещают в дефростер – специальное помещение для разморозки.

дефростер.jpg

Через небольшой промежуток времени рыбу перевозят в цех посола посолить. Солят сельдь в емкостях, заполненных тузлуком - смесью воды и соли. Чтобы рыба не всплывала в рассоле, создается небольшой гнет, в точности так же, если бы вы солили рыбу в домашних условиях. Длительность посола зависит от вида рыбы, и может составлять от 3 часов до 3-4 суток. Просоленную рыбу извлекают из тузлука и упаковывают в ведра или вакуумные пакеты. В ведра с рыбой заливают свежий рассол, при этом для пряной сельди добавляют специальные пряности, поставляемые на предприятия из соседних регионов. Готовую упакованную рыбу распределяют по коробкам и отправляют на склад готовой продукции.

упаковка.jpg

еще упаковка.JPG

Филе и отдельные части рыбы солят, вялят или коптят. Вялится рыба в соседнем цехе, где она в подвешенном состоянии, трое суток томится, в условиях специального светового режима, с постоянной вентиляцией и охлаждением. В другом цехе установлена коптильная печь производства Германии – здесь готовят рыбу горячего и холодного копчения. Так, рыба холодного копчения готовится при температуре 30 градусов, горячего – 60-80 градусов. Коптится рыба только на натуральной щепе дуба, бука или ольхи, без использования жидкого дыма. Поскольку такие деревья в Бурятии не растут, щепу заказывают из Москвы и Санкт-Петербурга. Щепа загружается в машину, горит и дает дым.

IMG_3135.JPG

IMG_9422-1084.jpg

Процесс производства в цехе вакуумирования и пресервов автоматизирован. На заводе введено в эксплуатацию современное оборудование из Германии, Италии, Польши, Китая, Болгарии и Южной Кореи, в том числе несколько видов машин для упаковки. Самый популярный – вакуумная упаковка. В день цех вакуумирования выдает от 100 упаковок нескольких видов разной рыбной продукции. Такой метод позволяет сохранить внешний вид продукта, увеличить срок годности и  сохранить потребительские качества рыбы.

IMG_3164.JPG

IMG_3155.JPG

Этапы производства включают филирование, нарезку рыбы для пресерв. Дальше все работу делает новая автоматизированная линия. Автоматически дозируется масло, специи, закрываются крышки, наклеиваются этикетки, лазерный принтер наносит на упаковку дату выработки. Готовую рыбу транспортируют в цех «растарки», работники которого снимают ее с тележек и раскладывают по коробкам. 

IMG_9402-1076.jpg

Проверка на качество

Рыбозавод «Байкал» одним  из первых в Бурятии внедрил и прошел сертификацию по системе менеджмента безопасности пищевых продуктов НАССР, которая гарантирует соблюдение всех требований от сырьевой базы до доставки продукции на прилавки магазинов.

- В нашем деле качество имеет первостепенное значение, - говорит технолог завода Юлия Братенькова, - мы производим продукты питания и ошибки здесь недопустимы.

Контроль качества за сырьем и готовой продукцией осуществляет собственная лаборатория завода. Вся готовая продукция проверяется по физико-химическим показателям.

- Для предприятия в целом и для меня лично, как управляющего, важно, чтобы бренд рыбозавода был не только узнаваем, но и имел высокую степень лояльности у покупателей. Для этого мы следим за заявленным стандартом качества, - добавляет Лимонникова. - Так, нами введена жесткая оценка качества сырья. При закупе всегда присутствует специалист рыбозавода и, если предлагаемое сырье нас не устраивает, оно возвращается поставщику.

В месяц предприятие производит 150 тонн продукции. И это не только соленая, вяленая или копченая продукция. Рыбозавод поставляет и свежемороженую рыбу, которую можно приготовить самим дома. Приобрести продукцию рыбозавода можно также в фирменных павильонах, открывшихся в конце 2015 года. Кроме этого по городу курсируют передвижные торговые точки завода, так называемые тонары, где покупатель всегда может приобрести продукцию по оптовой цене, отгруженную в тонар непосредственно в день торговли, прямо с цеха. Кроме того, приобрести продукцию по оптовой цене в необходимом количестве, всегда можно в фирменном оптовом магазине, расположенном прямо на территории рыбозавода «Байкал».

рыба2.jpg

рыба1.jpg

Рыба и морепродукты - это как раз тот случай, когда полезное является вкусным, и когда вкусное приносит пользу, говорят в компании и видят одной из своих целей приучить своих потребителей готовить из рыбы и полюбить ее, потому что остаться равнодушными к рыбе практически невозможно.

Александра Шагдарова, Восток-Телеинформ.

Автор фото: Зорикто Дагбаев. 

 

Заметили опечатку? Выделите ошибку и нажмите Ctrl+Enter.

Поделиться
Поделиться
Отправить
Поделиться

Версия для печати

Комментарии к новости

Snow 28 Ноября 2016 г., 07:07

Гнилое предприятие. Обманывают своих работников, не платят честно заработанные деньги. Продукция низкого качества.

Оставить комментарий к новости

Отзывы проверяются модератором, пишите культурно

Другие новости

4 Декабря 2020 г.

Малый и средний бизнес Бурятии сдаст зачет по финансовой грамотности

Малый и средний бизнес сдаст зачет по финансовой грамотности

4 Декабря 2020 г.

В России в консервах печени трески обнаружили не треску

Роскачество обнаружило в консервах печени трески видовую подмену

4 Декабря 2020 г.

В Бурятии за последние сутки зафиксировано 103 нарушения в ТЦ, общепите и магазинах

В Бурятии за последние сутки зафиксировано 103 нарушения в ТЦ, общепите и магазинах

4 Декабря 2020 г.

Самая длинная деревня Бурятии попала в финал престижной национальной премии в области туризма

Самая длинная деревня Бурятии попала в финал престижной национальной премии в области туризма

4 Декабря 2020 г.

«Степной кочевник» из Бурятии вышел в финал Национальной премии в области событийного туризма Russian Event Awards-2020

«Степной кочевник» из Бурятии вышел в финал Национальной премии в области событийного туризма Russian Event Awards-2020

Лента новостей
04.12.2020

18:00 Общество

В селе Улюн благоустроили детскую площадку в рамках нацпроекта

17:40 Спорт

Алексей Цыденов вручил спортсменам с поражением опорно-двигательного аппарата новые кресла-коляски

17:20 Происшествия

В Бурятии машину спасли из пожара в гараже

17:00 Общество

В Бурятии в следующем году завершат ремонт дороги к озеру Щучье

16:45 Общество

Жителям Бурятии предлагают сдать зачет по финансовой грамотности и получить сертификат

16:30 Общество

Джидинский район Бурятии благоустраивают в рамках «Народного бюджета»

16:27 Общество

Необходимые переболевшим COVID-19 продукты посоветовали специалисты

16:14 Экономика, бизнес

Малый и средний бизнес Бурятии сдаст зачет по финансовой грамотности

16:06 Город

Со скандалом покинувшая мэрию Анастасия Кузовлева перешла в Центр занятости Улан-Удэ

16:00 Экономика, бизнес

В России в консервах печени трески обнаружили не треску

15:45 Эко-Новости

В Бурятии студенты помогли лесникам собрать 700 кг шишки

15:40 Общество

В Бурятии трудоустраивают вернувшихся из мест лишения свободы или условно осужденных

15:30 Общество

Чемпионат мира по боксу среди женщин-2019 вошел в финал премии Russian Event Awards-2020

15:16 Экономика, бизнес

В Бурятии за последние сутки зафиксировано 103 нарушения в ТЦ, общепите и магазинах

15:00 Экономика, бизнес

Самая длинная деревня Бурятии попала в финал престижной национальной премии в области туризма

14:50 Общество

В торговых центрах и общепите Бурятии перед Новым годом усиливают профилактику коронавируса

14:33 Политика и власть

В Бурятии дело с оборудованием онкодиспансера дошло до суда

14:30 Экономика, бизнес

«Степной кочевник» из Бурятии вышел в финал Национальной премии в области событийного туризма Russian Event Awards-2020

14:13 Культура

Музей ВСЖД принимает участие в проекте «Виртуальный музей»

14:00 Политика и власть

Бурятия получит дополнительные деньги на выполнение социальных обязательств

13:45 Экономика, бизнес

Более 2 млн тонн леса оформили с начала года на бурятской таможне

13:30 Экономика, бизнес

В Минстрое Бурятии оценили ход строительства третьего моста через Уду

13:17 Экономика, бизнес

В Бурятии подали в суд на жителей Бурятии, не заплативших 400 млн рублей налогов

12:30 Погода

В Бурятии стал известен прогноз погоды на субботу

12:09 Общество

В Бурятии мужчина обманом заставил друзей стать «черными лесорубами»

11:20 Экономика, бизнес

Три проекта Бурятии вышли в финал Национальной премии в области событийного туризма Russian Event Awards-2020

11:00 Здравоохранение

В Бурятии Тарбагатайская районная поликлиника скоро примет первых пациентов

10:45 Город

В Улан-Удэ появилось «Звёздное небо» над площадью Советов

10:30 Спорт

Бурятский филиал ПАО «Ростелеком» поддержал детский шахматный онлайн-турнир

10:15 Регионы ДФО-СФО

Морская пехота стала участником донорской акции в Сибири



«« Декабрь 2020 »»
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
28
29
30
31
 
 
 

Туяна

31.10.2020

Молодцы, наши умницы, красавицы.
Удачи Вам!

Артистка театра «Байкал» стала третьей «Красой России»

Лубсан

30.10.2020

Мне кажется рябчиков намного больше стало. В Джидинском районе прямо в селах они бегают иногда. Вдоль дорог их полно.

В заповеднике на Байкале посчитали рябчиков

irisvetlana

28.10.2020

С лекарствами проблема, витамин Д3 исчез из аптек, а где можно его купить, цена увеличилась и , притом, в некоторых аптеках  в 2 раза. Нужно ввести контроль за ценами.

«Переболеть придётся всем»: Известный бизнесмен Бурятии рассказал, как перенес коронавирус

виктория кушнарёва

28.10.2020

Все верно вы говорите, остаешься один на один с болезнью без лекарств и помощи! Это жутко!

«Переболеть придётся всем»: Известный бизнесмен Бурятии рассказал, как перенес коронавирус

Подробности

Интервью

Интернет-конференции

Система Orphus